方寸之间的"大文章"：银龄"易食食品"领域新蓝海

提及适合长者的健康饮食，大家的脑海中会出现哪些字眼？当我们还在徘徊于"清淡"、"软烂"还是"营养保健品"的时候，日本在介护食品（又叫高龄者食品。是一类提供给有咀嚼功能障碍，吞咽障碍的老年人，并调整食物物理性状，能提供充足营养的一类食品）领域的市场规模就已经达到了500亿人民币。

过去很长一段时间，我国针对长者群体的食品饮料开发主要仍局限于"保健品"领域。根据现有的一些研究资料显示，我国的老年功能性食品发展大概分为四个阶段：起步阶段（20世纪80年代初），我国保健食品行业处于起步阶段，主要以滋补品为主；成长阶段（20世纪90年代初），功能性老年食品逐渐进入快速成长阶段；信任危机阶段（20世纪末），由于产品功能的虚假宣传，功能性食品行业陷入信任危机；复兴阶段（2003年至今），国外保健食品巨头进入中国市场，我国保健食品行业迎来新一轮发展机遇。同时，中国经济持续高速增长和人民对于健康意识的增强，进一步带动了功能性老年食品行业的快速发展。但实际上，在解决长者健康饮食这个领域里，健康功能性可能是最为宽泛的一个界定，从较为基础的"零糖零添加"到高端营养保健品都可以划分到这个范围，而且这一类饮食的发展也早已突破了"长者"的限制，开始向年轻人发展。

随着国内老龄化程度的不断加深，在专业长者饮食领域，除了"功能性"之外，"易食"和"预制"成为了重要衡量标准。所谓"易食"是指食用过程的简单度，随着年龄的增长，人体器官功能会出现不同程度的衰退，在进食时，也能明显感到咀嚼、吞咽能力下降及肠胃功能减退等问题，这也促使易嚼易吞咽的软食日渐成为老年餐刚需。而"预制"也是食用更友好的另一个层面，主要针对于缩短食用链路。对于长者而言，烹饪一日三餐本身就不是一件轻松的工作，加之过多地追求"清淡"和"软烂"又造成营养摄入不足；对于机构而言，传统的老年餐也需要花费较长的时间备菜，且做成常食后还要进一步加工制作成方便老年人食用的软食，即便刨去烹饪所用时间，为不同营养需求的老人配备餐食也是个繁琐活，需要大量具备相关营养知识的人员投入其中。而加工便捷、营养搭配方案丰富甚至口感良好的"预制菜"就成为解决这一痛点的利器。

通过观察目前全球行业头部养老产业博览会"上海老博会"，我们可以发现，目前关注到国内银发市场、希望更多进行品牌宣传的专业"易食食品"企业仍以海外品牌为主。如目前日本养老院软食市场占有率最高的企业之一玛鲁哈日鲁（Maruha Nichiro），食材主原料以高营养价值的鱼肉、禽畜、鸡蛋和蔬菜构成，很多餐食甚至只需要用牙龈或舌头碾压即可轻松食用；再比如来自荷兰的品牌帝斯曼-芬美意，开发包含荤、素、水果三大类在内的多种易食食品，其加热即食的特性能够极大节省养老机构和家庭准备老人餐食的人力和时间成本等等。反观国内，我国的《易食食品》团体标准已于2021年发布，中国营养学会参照日本、美国等国家标准将易食食品从固态到液态分为六大类，并制定出检验方法，但针对银龄群体的"易食食品"国内品牌尚不成气候或处于相对基础的产品状态。根据联合国数据预测，到本世纪后半叶中国将有40-45%是老年人口（60+），而在不远的未来，80岁以上老龄人口数量甚至将超过1亿，"易食食品"领域目前呈现的蓝海状态引人遐想。

如果说"易食食品"的目标市场主要集中在养老机构和家庭，特别是有吞咽障碍的高龄长者，在解决社区延伸居家长者饮食这一环，我国不论在政策上还是市场准备上都已经进入了一个相对快速的发展阶段。根据2023年民政部等国家11部门联合印发的《积极发展老年助餐服务行动方案》要求，"发展老年助餐服务是实施积极应对人口老龄化国家战略的重要内容和重要民生工程，是支持居家社区养老、增进老年人福祉的重要举措。""到2025年底，已在全区域实施老年助餐服务政策的省份，进一步向城乡社区延伸服务，提质增效取得新进展；尚在局部区域实施老年助餐服务政策的省份，服务扩面增量实现新突破。"还是以上海老博会为例，我们可以看到上海缘源餐饮、"老友记"、医家通智慧养老乃至中国银行等品牌都在长者助餐领域发力，从社区长者食堂运营到居家送餐服务再到智慧助餐线上系统的开发不一而足。而2022年成立的上海康养集团起步更是依托集团全产业链布局，旗下各企业相互赋能，打造"从田头到餐桌"的美食服务方案，助力构建以"为老助餐"为特色的居家社区养老服务体系。

长者餐桌无小事，方寸之间大文章。民以食为天，中国人在"食"上绵延千年的锦绣之心，未来又将在"易食食品"领域有怎样的作为？2024年6月13-15日，上海国际养老、辅具及康复医疗博览会（上海老博会），让我们一起发现，更多可能。

上海国际养老、辅具及康复医疗博览会（简称AID）是由上海市民政局、上海市国际贸易促进委员会主办，上海国展展览中心有限公司承办的综合性福祉产业博览会。历经24年行业耕耘，AID已然成为国内首屈一指的福祉产业品牌展，并在世界同类展会中名列前茅。AID将围绕养老、康复医疗、辅助器具三大主题，开设包括养老服务、康复医疗、辅助器具、生活护理、宜居建筑，以及健康管理在内的六大展示区。2024年AID预计吸引来自全球的450多家参展企业及55,000+观众共聚一堂。